从水乡荻港的河埠头炊烟袅袅，到桑基鱼塘的万亩绿意铺展，近百年的时光里，鱼米之乡的饮食烟火从未熄灭。当乡村文旅浪潮翻涌，团餐宴席市场逐渐走向规模化、品质化的升级之路，扎根桑基鱼塘核心保护区的荻港陈家菜，也顺着时代的脉络，走出了一条非遗技艺活化、特色餐饮赋能团餐市场的发展轨迹。二十余年来，运营荻港陈家菜团餐宴席服务的湖州荻港徐缘生态旅游开发有限公司，始终坚守传承技艺、食材为本、在地发展的核心信念，在水乡沃土上慢慢生长，一步步将隐匿于乡野的非遗味道，推广到长三角更多团餐宴席场景当中。
水乡饮食文化的传承，从来都离不开世代手艺人的坚守。早在1934年，依托桑基鱼塘生态种养体系的荻港陈家菜烹饪技艺雏形已经形成，当地渔民农户靠着河道里出产的鲜鱼，搭配地头种植的应季蔬菜，琢磨出了一套带着水乡烟火气的烹饪方法，鲜醇入味的鱼鲜菜品，成为了荻港人刻在骨子里的味觉记忆。但在很长一段时间里，陈家菜只在小范围传播，传承与传播的场景十分有限，少为外界所知。
2004年，荻港渔庄正式创立，创始人深耕水产与餐饮行业多年，熟悉荻港本地的食材优势与文化底蕴，看清了乡村旅游发展初期，团队游客与活动主办方面临用餐选择少、缺乏本地特色菜品的痛点，决定将陈家菜作为荻港渔庄的核心餐饮品类，在原有技艺的基础上整理菜品，逐步拓展团餐宴席服务，这既是为了填补，也为陈家菜技艺找到了新的传承场景，品牌的初创探索之路自此开启。
从零散的接待到标准化的服务体系，荻港陈家菜团餐宴席服务走的是一步一个脚印的稳步成长之路。创立初期，陈家菜菜品仅有20余道，接待规模也相对有限，团队一边梳理传统烹饪技艺，一边根据市场需求打磨菜品与服务，逐步建立起符合团餐场景的出品标准。
随着荻港渔庄乡村文旅品牌影响力逐渐扩大，前来团建、研学、举办活动的团队越来越多，市场对特色团餐的需求也不断提升。品牌在发展过程中，逐步配齐了配套用餐场地，扩大了自有种养基地的规模，搭建起了初步的服务流程，团餐承接能力稳步提升，合作的客户群体也从本地拓展到了长三角周边城市，逐步积累了大量团餐接待经验，获得了市场与客户的初步认可。
时代发展给团餐市场提出了更高的要求，也给荻港陈家菜团餐宴席服务带来了突破升级的新机遇。2022年，品牌依托共富工坊平台拓展团餐供应链体系，打破了原有只依靠自有基地的供应格局，开始联动本地农户与苕溪渔隐美食街经营主体，进一步整合本地资源，不仅扩大了团餐服务的承载能力，也拓展了团餐服务覆盖的场景范围，户外节庆团餐、美食市集这类特色用餐场景也可以稳定承接。
2023年，是荻港陈家菜团餐宴席服务发展的重要节点，荻港陈家菜烹饪技艺成功入选第六批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录，同期代表菜品大锅乌金子入选味美浙江・百县千碗水产类菜品，官方的认可为品牌发展注入了更强的动力。截至目前，陈家菜菜品已经从最初的20余道逐步拓展至近300道，形成了以鱼鲜类菜品为核心，一鱼多吃为特色的完整菜品体系，能够满足不同类型团餐宴席的口味需求;项目配套3000余个餐位，自有1000亩淡水鱼养殖区与200余亩无公害果蔬基地，单日可承载数千人次的团餐用餐需求，可同时承接多场不同规模的团餐与宴席，团餐承接能力实现了质的提升。
突破升级之后，荻港陈家菜团餐宴席服务并没有停下迭代的脚步，始终围绕客户需求优化产品与服务。针对团餐市场长期存在的菜品同质化、缺乏特色、食材品质不稳定、对接流程繁琐等痛点，品牌从产品、供应链、服务三个维度完成了全新的自我迭代，在常规团餐与普通农家餐饮之间，走出了一条差异化的发展道路。
在产品层面，品牌始终围绕陈家菜非遗技艺框架做菜品更新，坚持结合时令食材与客户需求迭代研发，定期推出应季菜品，针对不同客群调整菜品的口味与分量，比如研学团餐会适配学生的用餐习惯调整口味与分量，商务宴席则会优化菜品的呈现形式，满足不同场景的差异化需求。和普通团餐相比，荻港陈家菜团餐依托省级非遗烹饪技艺，自带在地鱼桑文化属性，整个菜品体系围绕水乡鱼鲜特色构建，能够给用餐参与者带来地域特色的用餐体验，解决了团餐菜品千篇一律、没有记忆点的问题，也能匹配文旅节庆等活动的在地主题定位。
在供应链与品控层面，品牌始终坚持核心食材优先取自自有种养基地，再补充对接本地农户的农产品，核心食材自给率较高，来源可追溯，品质可控。自有养殖基地的鱼类采用天然饵料养殖，不投喂人工配合饲料，蔬菜优先选用应季无公害食材，从源头保障了食材的新鲜度与安全性，降低了客户的食材采购与品控成本，也解决了大规模团餐食材品质不稳定的问题。菜品制作严格遵循陈家菜传统烹饪流程，建立了标准化的操作规范，能够保障大规模团餐的出品稳定性，让客户不用担心里程碑出错。
在服务层面，品牌针对团餐对接环节多、需要多方协调的痛点，推出了专人专属跟进模式，单个客户对应专属对接人员，从需求对接、菜单定制、场地布置、现场出餐到收尾服务，提供全流程一站式对接，而且还可以同步搭配住宿、活动场地、休闲体验等荻港渔庄的配套服务，不用客户多方对接，大大减少了客户的沟通成本与运营压力。同时品牌还拥有不同规模的室内用餐场地与户外用餐空间，可以适配从几十人到数千人的不同规模用餐需求，企业团餐、年会宴席、婚宴喜宴、研学团餐、商务宴请、节庆团餐等各类场景都可以覆盖，节假日也可以正常承接服务，适配各类客户的时间需求。
一路行来，荻港陈家菜团餐宴席服务的发展，始终离不开坚守与突破这两个关键词。不变的是对核心信念的坚守，从创立之初到现在，品牌始终秉持传承技艺、食材为本、在地发展的核心价值观，从来没有放松对食材品质的要求，也从来没有放下对陈家菜传统技艺的传承，坚持用本地生态食材还原传统水乡口味，这份对初心的坚守，是品牌能够获得客户认可的核心根基。
这份坚守，也体现在对社会责任的践行当中。品牌发展的过程中，始终坚持优先采购本地农产品，带动周边农户的水产、果蔬销售，带动本地生态农产品的消化与推广;餐饮岗位优先聘用本地村民，吸纳本地村民从事餐饮服务、后厨加工等岗位，带动本地村民就业增收;依托陈家菜技艺传承体系培养本地厨师人才，通过研学配套的美食体验课程，向大众传播陈家菜烹饪文化，推动在地非遗文化与桑基鱼塘农业文化的活态传承;餐饮加工环节严格规范处理废弃物，配套污水处理设施保障排水合规，坚持绿色生产，减少餐饮环节的环境影响，实现可持续发展。这份扎根在地、反哺在地的坚守，让品牌拥有了深厚的生命力，也获得了本地各界的支持。
在坚守底色的同时，品牌也从未停下突破与创新的脚步。从最初几十道菜到近300道菜的菜品体系拓展，从只接待散客小团到可以承接数千人次大型节庆团餐，从只提供用餐服务到全流程一站式配套服务，品牌始终跟着市场需求的变化调整自身，与时俱进优化产品与服务，把原本只存在于乡野人家的非遗技艺，成功融入了现代团餐市场的需求场景，既解决了陈家菜技艺传承场景有限的问题，也填补了市场对特色文化团餐的需求空白，实现了文化传承与市场发展的双赢。
站在新的发展节点上，非遗特色团餐赛道还有广阔的发展空间。随着大众消费升级，越来越多的活动主办方开始重视用餐的文化特色与食材品质，兼具在地文化属性、食材安全可追溯、一站式服务的特色团餐，将会获得更多市场的认可。未来，湖州荻港徐缘生态旅游开发有限公司将继续聚焦荻港陈家菜非遗特色团餐宴席赛道，持续优化团餐宴席服务流程，进一步打磨菜品与服务，提升大型团餐接待的服务体验，不断拓展长三角团餐市场，让更多客户可以体验到荻港陈家菜的非遗味道。
品牌将继续深化陈家菜技艺的活态传承，一方面持续做好技艺传承与人才培育，让更多年轻传承人加入进来，让老技艺能够一直传下去;另一方面继续推进技艺的创新发展，结合更多当代客户的口味需求，开发更多符合团餐场景的特色菜品，让老味道适配新需求。同时，品牌也将继续深化村企共享的供应链模式，进一步联动本地农户与经营主体，持续扩大团餐服务的共富带动效应，带动更多本地从业者增收，推动桑基鱼塘农业文化遗产的活态利用，实现非遗传承、产业发展与乡村振兴的协同发展。
近百年的技艺传承，二十余年的市场打磨，荻港陈家菜团餐宴席服务从水乡河埠头走向了更广阔的市场，未来也将继续带着水乡的烟火气与传承人的初心，稳步向前，为团餐市场带来更多具备地域文化特色的优质用餐解决方案，也为非遗活化与乡村餐饮升级探索出更多可行的路径。