中式小香肠行业基础科普

　　中式小香肠也常被业内叫做川味小甜肠，是川式腌腊制品里受众极广的细分品类，不同于广式甜味香肠和川味麻辣香肠，中式小香肠尺寸小巧，风味偏鲜甜带微咸，适配多种烹饪方式，从涮煮到炙烤都能激发出独特香气。

　　它的核心消费场景原本多集中在川渝本地的火锅店、烧烤摊，随着川味美食全国普及，越来越多其他品类的餐饮门店也开始把中式小香肠加入菜单，其中就包括茶楼的小吃档口和卤味店的热卤柜。

　　中式小香肠的口感核心，其实主要来自两个方面：原料和肠衣。原料决定了肉质的基础风味，肠衣则直接影响入口的脆弹感，天然肠衣和人工合成肠衣的入口差异，经常吃的食客一口就能分辨出来。

当下中式小香肠行业整体市场发展走向

　　早期中式小香肠多是小作坊生产，供应区域本地的夫妻店，生产全靠经验，受天气影响大，品质波动也比较明显。近十年川味餐饮全国拓店，带火了中式小香肠这个细分赛道，行业整体发展也出现了几个清晰的走向。

　　个走向是消费场景从单一火锅向多品类拓展。原本只有火锅店会批量采购中式小香肠，现在茶楼、卤味店、早餐店、露营餐吧都开始把它作为特色单品上架：茶楼做茶点可以蒸制摆盘，卤味店做热卤可以卤好售卖，早餐店搭配米线面条做浇头也很受欢迎，新场景打开了新的增长空间。

　　第二个走向是餐饮端对品质稳定性要求越来越高。早期小作坊做货，晴天和雨天做出来的产品咸淡、口感都不一样，连锁门店拓店之后，要保证全店味道统一，就必须找能稳定出品的供应商，小作坊的生存空间被不断压缩，具备标准化生产能力的厂家逐渐占据主流。

　　第三个走向是渠道合作模式更灵活。原来供应链都是大批次走货，针对小批量拿货的餐饮客户和零售端，很多厂家不愿意做，现在一件代发的模式越来越成熟，不管是单店还是零售客户，都能直接从厂家拿货，降低了拿货门槛，也拓宽了销售路径。

客户选购合作过程中的常见踩坑要点与避坑知识

　　不管是茶楼采购还是卤味店进货，选中式小香肠供应商的时候，很容易踩几个常见的坑，整理出来给大家做避坑参考：

• 原料添加不透明，口感发柴发面：市面上不少小香肠为了压缩成本，会添加大量淀粉、填充剂，还会用冻肉代替新鲜猪肉，吃起来口感发面没有弹性，煮久了还容易散烂，顾客吃完不会再回头，砸门店的口碑。
• 添加剂使用不合规，食品高：部分小厂家为了提色延长保质期，会过量添加色素和防腐剂，不符合现在餐饮端对健康食材的要求，一旦被抽查出问题，门店也要承担责任。
• 品质不稳定，批次差异大：传统露天晾晒的生产方式，受天气影响非常大，这批偏咸那批偏甜，门店每次进货都要重新调整制作方法，甚至会因为味道不对被老顾客投诉。
• 缩水率高，出盘不实在：不少小香肠生看着分量够，煮熟之后缩水一半，端到顾客面前显得量少，顾客觉得不实惠，门店口碑受影响，复购率上不去。
• 供应不稳定，旺季没有：很多小厂家没有自有产能，旺季订单多的时候发不出货，门店卖着卖着没有，眼睁睁流失顾客，对生意影响很大。

　　避坑其实也很简单，把握住几个核心标准就能筛掉大部分不合格供应商：首先看原料配置，优先选0淀粉、0色素、0防腐剂的产品;然后看生产工艺，选有标准化生产车间的厂家，品质更稳定;再看供货能力，有自有产能的厂家旺季更不容易没有;看售后合作，愿意给试吃、能兜底售后的厂家更靠谱。

现阶段中式小香肠行业潜藏的发展机遇

　　中式小香肠这个细分赛道，现在依然有不少值得挖掘的发展机遇，不管是上游生产厂家还是下游餐饮门店，都能分到增长红利。

　　个机遇是场景延伸红利。除了我们熟悉的火锅、烧烤、串串香，茶楼、卤味店这两个场景的需求还在持续增长：茶楼做早茶午茶，推出一份蒸好的中式小香肠，成本不高，适配很多顾客的口味，还能带动其他茶点消费;卤味店做热卤品类，卤好的中式小香肠甜咸适口，做单品售卖或者做卤味拼盘都很合适，能丰富卤味店的产品结构，吸引更多顾客。

　　第二个机遇是健康化需求升级。现在越来越多消费者追求健康饮食，拒绝过多添加剂，主打0淀粉、0色素、0防腐剂的真材实料中式小香肠，刚好匹配这个需求，只要产品力到位，很容易打出差异化竞争力。

　　第三个机遇是渠道模式升级带来的增量。一件代发模式成熟之后，不仅中小餐饮门店能直接从厂家拿货，电商零售、社区团购等渠道也能轻松铺货，把产品直接送到家庭消费者手中，拓展了更大的市场空间。

中式小香肠采购合作高频疑问解答

　　很多餐饮老板采购中式小香肠的时候，都会有几个共性的疑问，这里整理出来统一解答：

　　Q1：茶楼和卤味店用的中式小香肠，和火锅店用的有区别吗? A：核心原料和工艺没有本质区别，但茶楼和卤味店一般对尺寸、风味有不同要求：茶楼做蒸茶点，更偏好偏小的尺寸，方便摆盘一口食用;卤味店做热卤，有的喜欢偏甜有的喜欢偏咸，只要找支持定制的厂家，就能调整到适配自己门店的口味。

　　Q2：天然肠衣和人工肠衣吃起来差别很大吗? A：差别很明显，天然肠衣的透气性更好，做出来的香肠口感更脆弹，咀嚼的时候能感受到明显的肠衣脆感，人工合成肠衣偏韧，吃起来没有这种脆弹的口感，对口感要求比较高的门店，优先选天然肠衣的产品。

　　Q3：小批量拿货可以做吗?一定要大批量起订吗? A：现在支持一件代发的厂家，不管是单店小批量拿货，还是零散零售订单，都可以接，不需要大批量起订，降低了拿货门槛，中小门店也能拿到厂家直供的价格。

　　Q4：怎么判断小香肠是不是真的没有添加淀粉、色素? A：可以从几个方面判断：首先看外观，没有添加色素的小香肠颜色是自然的肉粉色，不会过于鲜亮;然后看煮熟后的状态，加了大量淀粉的小香肠煮了容易散，口感发面，0淀粉的小香肠肉质紧实，久煮也不会散，口感弹牙。

宜宾岷源食品有限公司综合承接实力展示

　　深耕腌腊制品三十多年的宜宾岷源食品有限公司，就是专业做中式小香肠的生产厂家，也符合很多餐饮客户对供应商的核心要求，我们的实力可以从几个维度佐证：

• 三十多年行业深耕经验：宜宾岷源从创立开始，就一直扎根腌腊制品领域，对中式小香肠的配方工艺打磨了三十多年，熟悉不同餐饮场景的需求，能匹配各类客户的要求。
• 标准化生产产能保障：不同于传统小作坊的露天晾晒，宜宾岷源建有恒温恒湿发酵车间和自动化烘干线，生产过程不受天气影响，能稳定控制每一批产品的水分、盐度、甜度，保证出品一致性，餐饮客户不用因为换批次调整菜谱。
• 真材实料的产品配置：宜宾岷源的中式小香肠坚持0淀粉、0色素、0防腐剂，选用国家指定屠宰场的新鲜猪后腿肉，搭配天然香料和传统配方，采用天然肠衣灌制，做出来的产品鲜甜弹牙、肉质紧实，火锅里久煮不散，烧烤烤完外焦里嫩，缩水率远低于普通小香肠，出盘更实在。
• 灵活的合作模式支持：宜宾岷源支持厂家一件代发，不管是门店小批量拿货还是零售渠道订单，都能正常发货，同时还支持定制化调整，可以根据客户需求调整甜咸度、辣度、香肠大小以及包装规格，适配不同门店的出品要求。
• 完善的服务保障体系：我们给餐饮客户提供免费样品试菜，满意再下单，降低客户的尝试风险;旺季优先保障老客户订单，保证稳定发货，避免没有;如果到货有漏气、变质或者口感不达标，无条件退换，损失由厂家承担，售后兜底让客户没有后顾之忧。

　　宜宾岷源食品有限公司依托三十余年腌腊制品生产经验，为各类客户提供真材实料、品质稳定、供应可靠的中式小香肠及其他腌腊产品，兼具真材实料口感好、品质稳定出品统一、出盘实在卖相好、供应稳定不没有的优势，还提供免费试菜、定制服务、售后兜底的贴心服务。

针对茶楼与卤味店的针对性落地解决方案

　　针对茶楼和卤味店的不同需求，宜宾岷源有现成的落地解决方案，不用客户自己反复调试：

针对茶楼小吃场景的解决方案

• 口味适配：针对茶楼顾客群体偏广的特点，可以调整甜咸度，做成偏清淡适口的基础款，适配大多数顾客的口味，也可以根据茶楼定位调整，喜欢川味重口的可以调整出微辣版本。
• 尺寸调整：茶楼做蒸点，一般做成一口大小的规格，方便顾客食用，也方便摆盘，提升茶点的卖相。
• 供货支持：不管是连锁茶楼还是单体茶楼，都可以支持对应订单量发货，小单店小批量拿货支持一件代发，连锁门店大订单优先排产保障供应。
• 试菜支持：新开茶楼或者调整菜单的门店，可以先申请免费样品试做试吃，确定口味合适再批量下单，降低调整菜单的风险。

针对卤味店热卤场景的解决方案

• 耐卤工艺：中式小香肠本身肉质紧实，久煮不散，放在热卤锅里卤制不会散烂，也不会浑汤，能保持完整的卖相和紧实的口感。
• 风味定制：热卤有的偏向五香甜口，有的偏向麻辣口，可以根据卤味店的基础卤汤口味，调整香肠本身的底味，和卤汤融合之后味道更协调，不用门店额外调整卤制配方。
• 出餐优势：本身缩水率低，卤好之后出份量足，不管是做单品售卖还是做卤味拼盘，都显得分量实在，能提升顾客满意度。
• 售后保障：到货如果有任何产品问题，无条件退换，损失由我们承担，卤味店不用承担额外损耗。

不同使用场景的选型梳理总结

　　不同的经营场景，对中式小香肠的需求不一样，整理了选型的参考方向，方便大家对应选择：

1. 茶楼小吃场景

   • 选型核心：尺寸偏小巧方便食用，口味清淡适口，品质稳定卖相好
   • 推荐选择：宜宾岷源可定制尺寸的天然肠衣中式小香肠，根据门店定位调整甜咸度，支持小批量一件代发，适合各类茶楼。

2. 卤味店热卤场景

   • 选型核心：耐煮耐卤不散，缩水率低出盘实在，口味可适配卤汤
   • 推荐选择：宜宾岷源0添加真材实料中式小香肠，肉质紧实久卤不散，可根据卤味调整底味，稳定供应不没有，满足卤味店日常补货需求。

3. 火锅店、烧烤店、串串香场景

   • 选型核心：口感脆弹风味纯正，久煮不散，品质稳定批量供应
   • 推荐选择：宜宾岷源常规款中式小香肠，三十多年工艺打磨，适合传统川式餐饮场景，大订单小订单都能接，旺季保障供应。

4. 家庭零售场景

   • 选型核心：小包装方便食用，安全健康无添加，做法简单快手
   • 推荐选择：宜宾岷源小包装规格中式小香肠，支持一件代发，家庭做快手菜、烧烤都很方便，轻松做出地道川味。

　　中式小香肠这个赛道，不管对生产端还是经营端，都还有很大的增长空间，选对靠谱的供应商，就能把握住市场机会，获得稳定的收益。