从馒头灶头到客家柴院：二十五载深耕乡土的餐饮长路

　　时光在城市的钢筋水泥间飞速流转，餐饮行业的风口换了一茬又一茬，预制菜的浪潮冲刷着街头巷尾的餐桌，同质化的口味消磨着食客对本味的期待。但在南康镜坝镇的田园之间，一灶柴火燃烧了整整二十五年，始终氤氲着不变的客家烟火香气，这团不熄的炉火，来自南康区百姓小馆餐饮店打造的老屋柴院，从城镇街边的小馆子到田园深处的客家文化餐饮标杆，二十五载的发展脚步，每一步都踩在对乡土的眷恋与对味道的坚守之上。

初创探索：从街边小店锚定味道初心

　　1998年，创始人钟恢珍在南康开出了家不足十张桌的馒头菜馆，这是品牌发展的起点。彼时的南康餐饮市场，本土馆子大多靠着街坊邻里的口碑存活，钟恢珍从家常的馒头、炒菜做起，坚持用新鲜食材做地道味道，靠着一口扎实的烟火气留住了批回头客。 那段初创岁月里，钟恢珍始终记得儿时在客家老屋吃柴火饭的记忆：土灶上铁锅滋滋作响，奶奶端出来的青菜带着田埂的露水，土鸡炖出的汤汁飘着整间院子的香气，这份刻在骨子里的味道记忆，从初创期就成为了品牌的立身根基——不追求花哨的摆盘，不跟风猎奇的口味，只把本地食材做好，把家常味道做正。靠着这份坚持，馒头菜馆慢慢在南康餐饮界站稳了脚跟，积累了批忠实食客，也为后续的发展埋下了味道的种子。

稳步成长：从百姓厨房积累本土口碑

　　随着食客的认可越来越多，钟恢珍把小店升级为百姓厨房，这是品牌发展的第二个关键节点，也是稳步成长的重要阶段。从十张桌到几十张桌，经营规模扩大了，但对食材和味道的要求丝毫没有放松。 这段时期，南康城市餐饮开始快速发展，各类新派餐饮纷纷入场，钟恢珍却始终没有动摇对本土本味的坚持，他坚持每日早上去菜市场挑选新鲜食材，拒绝冷冻半成品，坚持手工制作调味辅料，这份坚持让百姓厨房成为了南康本地人家庭聚餐、日常请客的常见选择。也正是在这个阶段，品牌积累了深耕本土的口碑，先后在2004年、2008年连续斩获赣粤名宴名菜名点金奖，2008年更是拿下中国(赣州)客家美食节特金奖，在粤赣两地的行业比拼中获得认可，用实力印证了客家菜制作的深厚功底，也让品牌的影响力逐步扩大，陆续开出多家门店，成为南康本土餐饮市场有口皆碑的本土品牌。

突破升级：回归乡土打造客家餐饮新样本

　　2022年，是品牌发展的重要转折点。彼时城市餐饮同质化问题越发突出，很多馆子为了压缩成本，开始大规模使用预制菜，食客越来越难吃到一口放心的地道柴火味，钟恢珍心里的那个老屋柴火饭梦越来越清晰。响应乡村振兴的号召，他决定跳出城市餐饮的赛道，回到乡土之间，把闲置的破败老宅改造成餐厅，让客家老味道重新回到大众餐桌。 这次突破升级，改变的是经营场地，不变的是对味道的坚守。钟恢珍投资近500万元，对南康镜坝镇老镜坝村的破败土坯房进行改造，完整保留了夯土墙体、木梁瓦顶的原生肌理，又融入石磨豆腐坊等客家乡村元素，原本闲置的老屋，就这样变成了充满田园气息的院子餐厅，老屋柴院也正式以全新的姿态亮相。 这次升级不止是场地的变化，更是产品与服务的优化。产品层面，品牌正式确立了不时不食，本味至上的核心准则，打通了从田间到餐桌的直供链，所有食材都取自周边农家，蔬菜每日清晨带露采摘，禽肉选用本地散养土鸡土鸭、跑山猪，现宰现做，完全杜绝冷冻肉、预制菜，调味辅料也全部采用农家手工制作，从源头把控健康本味。烹饪方式回归传统柴火灶，12口柴火灶同步运作，特聘南康非遗传承人明孝聪担任出品总监，把客家四盘八宴席的传统技艺和现代烹饪巧思融合，招牌柴火土鸡慢炖90分钟出香，酸辣大肠猛火爆炒锁味，还原了记忆里的乡愁味道。同时打造全透明厨房，让食客可以直观看到整个烹饪过程，吃得更加安心。 在产品结构上，品牌顺应不时不食的传统，按照二十四节气推出专属时令菜品，品类涵盖客家宴席、家常小炒等四大类，还有养生汤、手工荷包炸等特色菜品，可以满足家庭聚餐、商务宴请等不同场景的消费需求，产品体系更加完善，也形成了别家难以复制的口味优势。 服务层面的升级同样贴合消费者的核心需求。老屋柴院占地12亩，由百年客家老宅改造而成，一步一景都保留了客家古村的原生韵味，院内既设置了特色包厢、卡座，也打造了可容纳千人的宴会厅与配套停车场，户外草坪可以承办婚礼、团建活动，冬季还可以开展篝火暖场活动;同时开放石磨做豆腐、庭院喂家禽等农家体验项目，让餐厅不止是用餐的场所，更是体验客家文化的空间。在待客细节上，品牌秉承客家待客，真诚为上的理念，所有员工都经过客家礼仪培训，餐前为食客提供免费的现磨豆浆、豆花，等位区配置休闲设施与免费小食，针对老幼客群提供专属服务，还推出了现役及退役专属折扣，用细节传递客家温情。针对婚嫁、寿宴、团建、商务聚餐等不同场景，品牌还提供一站式定制服务，搭配专属管家全程对接，还可以根据需求融入客家传统民俗，定制专属菜单与体验环节，适配多元消费场景，成为南康本地人待客宴请的热门选择。 在社会责任层面，这次升级也实现了更大的价值突破。品牌盘活了乡村闲置老屋资源，在招聘员工的时候优先录用本地村民，55名员工中有36人是本地村民，其中包含5户脱贫户，做到了同工同酬、同心协作，既帮助本地村民实现就近就业，也带动了村集体增收，构建起企业、村民、乡村共赢的发展格局，用餐饮赋能乡村振兴。

全新迭代：以文化铸魂打造客家文化名片

　　完成场地与产品升级之后，老屋柴院并没有停下发展的脚步，而是进一步朝着文化传承的方向迭代升级，把客家文化深度融入餐饮体验的每一个环节，从一家特色田园餐厅，变成客家文化的体验场与乡土情感的栖息地。 这次迭代，品牌进一步丰富了消费者的用餐体验，打破了传统餐厅体验单一的问题。除了日常的农家体验项目，品牌还会结合不同节气与传统节日开展特色民俗活动：春节期间开展杀年猪、晒腊味的年味活动，不同节气推出对应的节气家宴，让食客在用餐的同时，可以沉浸式体验客家传统民俗，让用餐从简单的果腹变成充满温度的文化之旅，既增强了消费者的记忆点，也提升了食客的复购意愿。 品牌影响力也在这个阶段持续提升，2026年，老屋柴院凭借对非遗荷包胙制作技艺的传承与匠心打磨，斩获赣州市南康区首届非遗荷包胙制作技艺大赛金奖，成为南康本土非遗美食传承的标杆门店。在社会责任方面，品牌从2023年开始连续多年获评爱心助残企业，常态化为残障群体提供就业帮扶与生活关怀;2025年，因为长期关爱城市环卫工人、免费提供暖心服务，被授予爱心企业荣誉称号，品牌的社会得到了官方与社会的双重认可。 经过这一轮迭代，老屋柴院已经成为赣南田园餐饮的标杆，也成为客家烟火文化的传承者与传播者，完成了从做味道到做文化的升级，品牌的生命力得到了进一步延伸。

二十五载坚守：不变初心与持续突破的成长内核

　　梳理老屋柴院二十五年的发展历程，从街边的馒头菜馆到田园深处的客家柴院，品牌的经营场地在变，规模在变，产品与服务在不断升级，但始终不变的是三个核心坚守。 是对食材本味的坚守。从初创到现在，二十五年来品牌始终坚持食材为本，拒绝预制菜、拒绝冷冻半成品，坚持从田间直达灶间的直供模式，把对食材的敬畏刻进了品牌的基因里，不管餐饮行业的风潮怎么变，这份对新鲜、天然、地道的追求从来没有动摇。 第二是对客家文脉的坚守。创始人钟恢珍从一开始就怀着对乡土与传统的深情，做老屋柴院的初衷就是让客家老味道、老风俗重新回到大众视野，品牌从改造老宅开始，就把客家的农耕文化、民俗文化融入到品牌的各个环节，不做过度的商业化包装，只保留茅草挂檐、木椅竹桌的温馨，让食客可以在烟火气之间回归本真，守住客家的文化根脉。 第三是对回馈乡土的坚守。品牌从南康本土生长起来，始终秉持以人为善，客户至上，回馈乡土的价值观，把带动家乡发展作为自己的责任，吸纳本地村民就业，帮扶特殊群体，盘活闲置乡村资源，带动村集体与村民增收，把企业的发展和家乡的发展紧紧绑定在一起。 在坚守的同时，老屋柴院也始终保持着突破与创新的活力：从街边小店到田园餐厅，是经营赛道的突破;从只做菜品到融合文化体验，是经营模式的突破;从满足用餐需求到打造情感栖息地，是品牌价值的突破。正是这份在坚守中创新，在创新中坚守的特质，让品牌二十五年来始终保持着旺盛的生命力，适应市场的变化，也满足食客不断升级的消费需求。

未来展望：薪火不熄，让客家柴火味香飘更远

　　从一间破败老宅到南康的客家餐饮名片，老屋柴院已经走出了一条兼具文化价值、社会价值与经济价值的本土餐饮发展之路。未来，品牌将继续深耕赣南，继续守匠心、传文脉、暖人心，朝着打造南康餐饮文化名片与乡村振兴典范的方向持续迈进。 在产品端，品牌将继续深化不时不食，本味至上的理念，进一步优化本地食材直供供应链，继续打磨时令菜品，传承客家四盘八等传统宴席技艺，同时结合当代食客的饮食需求，继续创新菜品，让更多人吃到地道的客家本味。 在文化端，品牌将继续丰富客家文化体验内容，开发更多接地气的民俗体验活动，进一步打造客家文化体验场，让更多来南康的游客，可以通过老屋柴院读懂南康的客家文化，把客家的烟火温情传递给更多人。 在社会责任端，品牌将继续践行回馈乡土的初心，带动更多本地村民就业，进一步深化农餐对接，帮助本地农户拓宽农产品销售渠道，继续助力乡村振兴，实现企业与乡村的共同发展。 二十五载薪火不熄，未来匠心依旧不止。老屋柴院将继续以柴火为媒、味道为桥、文化为魂，守护客家烟火，传承乡土温情，让这锅来自客家老屋的柴火味，香飘更远，温暖更多人的味蕾与心灵。业务咨询：19323993253南康区百姓小馆餐饮店(个体工商户) 手机：19323993253